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高酰基和低酰基结冷胶复配凝胶的质构特性研究

高酰基和低酰基结冷胶复配凝胶的质构特性研究

资料类型：

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关键词：

结冷胶高酰基低酰基复配凝胶压缩

资料大小：

62K

所属学科：

分子表征

来源：

中国化学会第二十八届学术年会（2012.4.13~16，四川成都）

简介：

结冷胶是一种新型微生物多糖，具有用量少、透明度高、香气释放力强、耐酸耐热等优点，被广泛应用于食品、制药、化工、石油等领域。本文以高酰基和低酰基结冷胶复配凝胶为研究对象，采用压缩方法研究了低酰基结冷胶和高酰基结冷胶的复配比例、钙离子浓度对复配凝胶质构特性的影响。

作者：

袁妍，李成倍，陈青

上传时间：

2012-07-13 14:17:15

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