脂肪替代技术助力健康饮食

     众所周知，动物类食品中多含有较高含量的饱和脂肪，这些脂肪会提高人体血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，增加动脉硬化和冠心病的发病率。20世纪80年代，医生们开始建议消费者减少饮食中饱和脂肪酸的摄入；20世纪90年代，食品制造商开始对低脂肉制品进行研究并取得进展。低脂肉制品是指脂肪含量不高于10%的肉类制品（传统肉制品的脂肪含量在20%-30%之间），目前，培育饲养低脂畜禽、脱除原料肉中的脂肪和在加工过程中使用脂肪替代品已成为生产低脂肉制品最常见的三种途径。

     为了使食品工艺师们可以利用更健康的液态油替代反式脂肪，从而降低肉制品以及烘焙食品中含有的固态饱和脂肪，陶氏化学METHOCEL MX™脂肪替代技术于2007年10月首次推荐给消费者，并于2008年正式发布。该技术及与其他脂肪替代物不同的是，METHOCEL MX™在与液态油结合时形成一种非常坚实的、稳定的乳状液，该乳状液能给予类似于全脂肉制品的美味多汁的质构以及坚实的咬感。得益于METHOCEL MX™脂肪替代技术的创举，消费者不用为脂肪含量高等客观因素放弃喜欢的夏季烤肉类食品，如香肠和腊肠以及新鲜可口的烘焙类食品如松饼及蛋糕等，从而可以拥有美味健康双收的饮食选择。