打假追着造假跑

无机室副主任黄先生告诉记者，造假者可以说都是专家，对国家标准无比精通，造假与破解一直都是正反两面的较量。他有些无奈地表示：“造假者永远是在主动钻检测标准这方面的空子，在‘发明创造’。当造假者花样翻新时，国家的标准是滞后的，我们只能在他们后面追赶。”

“比如牛奶，按规定有一定的蛋白质含量才能达标，造假者就往里面添加三聚氰胺增加蛋白含量；当这个手段被发现，造假者就又改添加三聚氰酸。造假的人就是这样费尽心机。”生化室主任说，“我们只有接到消费者的举报，得到一个产品，才能有针对性地去分析里面到底添加了什么。”

以前市场上曾出现过用毛发水解液，来做氨基酸口服液、饲料、酱油等。在之前的检测标准下，只要氨基酸的含量够就可以说合格。但技术人员凭经验判断，如果真是用豆类酿造的酱油，氨基酸组成跟大豆应该近似，十几种氨基酸有一定的比例。如果酱油里面只有一种谷氨酸成分，那就有“毛发酱油”的嫌疑。

皮革水解后得到的蛋白，虽然人体不能消化吸收，但如果用之前的检验手段，它是可以通过的。所以当“皮革奶”出现时，国家并没有现成的检测标准，技术人员就只能通过间接的方法来判断：如果发现重金属超标，就有掺了皮革水解液的可能。

微生物室主管卢先生表示，打假队伍和仪器一直跟着造假队伍跑，去制止他们，虽然效果显著，但这只是治标不是治本。遏制造假最根本的方法，还需要制度和社会上的全方面努力，重罚造假行为，让造假者付出沉重的代价。