检测牛奶中的三聚氰胺需要20多道工序，检测瘦肉精则要用几百万元的设备，食品安全的守护者到底是如何守护食品安全的，昨天记者深入国家加工食品质量监督检验中心，亲身感受食品安全检测的全过程。

　　四步骤一个半小时检出三聚氰胺

　　市产品质量监督检测技术研究院国家加工食品质量监督检验中心检测人员告诉记者，中心除了接受企业委托进行产品检测外，还承担着国家抽检和市级抽检等监督抽查任务，多的时候每天要检测七八十个批次的产品，为了在第一时间把检测数据反馈给监管部门，加班成了家常便饭。比如，乳制品含不含三聚氰胺的检测就有20多道工序。

　　1.样品称重

　　“样品处理阶段首先就是称量。”说着，检测人员从待检测的牛奶中称量了两克，放在一个试管中，检测人员告诉记者这叫离心管，然后熟练地拿起桌上的试剂倒入这个离心管中。

　　2.成分提取

　　“检测三聚氰胺需要用到的主要设备就是高效液相色谱仪，这是一种能够检测微量成分的自动化分析仪器。但是，并非像普通消费者想象的那样，直接把需要检测的牛奶倒进仪器就可以了。因为这种仪器具有非常高的灵敏度，因此普通的杂质必须经过处理进行分离，但是又不能把三聚氰胺成分分离出去，因此，牛奶样品的前期处理就非常重要。”检测中心负责乳制品三聚氰胺检测的检测人员小刘说。这个过程需要用到的仪器包括超声波水浴和高速离心机，经过离心机每分钟4000转的离心，溶液会分成上下两层，三聚氰胺会位于液体的上层。

　　3.成分净化

　　这些溶液经过初步处理后需要进行净化处理。因为检测的都是微量成分，任何外来杂质都会直接影响检测结果，因此实验室里对各种试剂的纯度有着近乎苛刻的要求。其中，很多试剂要求的纯度非常高，比如氮气，纯度必须大于等于99.999%。还有最常见的实验室用水，一般化学分析实验用三级水就可以，但是在这里，高效液相色谱分析用水需要用一级水，这种水一般是经过蒸馏后用0.2微米的滤膜过滤后得到的，即使是容器和空气也会对其有潜在的污染，因此这种水不可以贮存，使用前必须严格按照标准去制备才能使用。

　　4.上机检测

　　“提取和净化需要20多个环节。”经过技术人员熟练的操作，之前乳白色的两克牛奶已经变成了无色的水溶液，检测人员用注射器将其倒入一个指头肚大小的透明玻璃瓶中，至此样品的前期处理工作就完成了，把这个玻璃瓶放到这台高效液相色谱仪中，仪器就能自动进行分析，是否含有三聚氰胺一目了然。从样品的准备到最后得出结果，大约用了1个半小时。

　　百万元设备

　　严查瘦肉精

　　“要想检测肉制品中瘦肉精的含量，远比肉制品加工复杂得多。”在食品检测中心负责瘦肉精检测的小罗介绍说。每个肉制品的检测都需要20种不同的试剂和材料，用到的实验仪器就有9种，仪器的总价值就有几百万元。至少需要30多个检测环节才能得出结论，这个过程一般需要24小时才能完成。

对于瘦肉精的检测，样品的前期提取和净化与检测三聚氰胺差不多，也分为样品的称量、提取、净化和上机四个主要步骤。只不过因为瘦肉精在肉制品中成分含量极低，因此对检测仪器的灵敏度要求非常高。小罗指着一台仪器说：“这台仪器是食品检测中心最昂贵的设备之一，价值230万元，叫高效液相色谱-串联质谱联用仪。它能检测出肉制品中哪怕是0.5微克每公斤的瘦肉精成分。这就好比在一个50米长20米宽2米高的游泳池中放满水，然后倒入1克瘦肉精充分搅匀，这么低的含量这台仪器都能检测出来。”