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面条掺胶很普遍一点就着属正常 专家:食用胶不可怕
2011-2-24 来源:齐鲁晚报
关键词:食用胶 海藻酸钠 复合磷酸盐

  新闻背景

  2月23日,来自河南媒体的一条消息在网上曝光,极大地震撼了众多网友:卖面条的在面条里掺食用胶,买回的湿面条能点着燃烧!
  该消息称,记者调查时发现,郑州确有一些经营者在使用化工添加剂,一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等,以增强面条的筋度和弹性,有的加入明矾使面条白亮光洁。
  针对有媒体爆出的不法商贩为使面条更筋道,在面条中添加食用胶等添加剂、一点就燃的情况,记者在济南部分超市购买了湿面条,结果一点就起了火。对此,山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠表示,面条中都会添加食用胶(海藻酸钠)以增加筋度,包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠,里面重金属的含量要高一些,长期食用对人体损害比较大。

  2月23日晚上9点钟,记者来到济南历山路上一家超市,在面食专柜看到,柜台上还摆着没有卖出的湿面条,与剩余的水饺皮等面食放在一起。价格比白天便宜了一些,不少到超市“扫货”的市民在挑选湿面条。
  记者随机拿起一包湿面条看到,名称显示为面条(中粗),配料为面粉、水,保存及食用方法为常温加工食用,保质期为一天。据一位销售人员介绍,类似的面食属于超市自产的。
  从超市买到的湿面条里面含不含食用胶?会不会也一点就燃烧呢?记者做了一个实验:拆开包装取出一根长度约为10厘米的面条,用打火机点竖直放置的湿面条。随着湿面条下端点燃之后,记者拿开了打火机,发现湿面条的火苗并没有熄灭,而是顺着面条燃烧,其间还发出“噼噼啪啪”的声音。
  记者用手提着燃烧的湿面条,发现在没有人为熄灭的情况下,面条一直燃烧,直到烧完整根。同时,面条烧后发出一股刺鼻的味道,像燃烧了其他东西发出的气味。面条燃烧完后,记者发现燃烧过的面条通体发黑,用手捏上去感觉很硬,记者使劲才将燃烧过的面条捏成碎末。
  在购买面条的过程中,记者还买了一部分水饺皮。由于水饺皮较厚,点燃其中一张后,记者发现燃烧起来并没有湿面条那么容易。
  对于在面条中添加食用胶等添加剂、一点就燃烧的情况,山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠表示,面条中都会添加食用胶(海藻酸钠)以增加筋度,包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠,里面重金属的含量要高一些,长期食用对人体损害比较大。

  解新闻

  湿面条会燃烧属正常
  针对湿面条容易燃烧的情况,记者咨询了山东轻工业学院食品与生物工程学院,从事食品加工研究的副教授赵祥忠。他对湿面条容易燃烧给出了解释。
  据赵祥忠介绍,湿面条可以燃烧,干面条更是存在这种情况。一方面是因为面条中含有淀粉、蛋白质等有机物质,也含有碳成分,所以容易燃烧。至于燃烧过程中出现“噼噼啪啪”的声音,赵祥忠称因为湿面条中含有的水分较大,有声音也属于正常。
  “还有一种情况,面条中的食用胶也会助燃。面条中都会添加食用胶的,包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。”赵祥忠说。
  真正的食用胶对人体无害
  采访中,赵祥忠提到面条在实地加工中,都会添加食用胶。
  “以面条实地加工为例,为了增加筋度,一般会添加海藻酸钠,这分为食用、化工用两类。”赵祥忠解释。
  在百度搜索中,解释海藻酸钠是一种天然多糖,具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、黏性和安全性。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品,作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂、上浆剂等使用。
  赵祥忠指出,食用的海藻酸钠主要是从海藻中提取,或者是微生物发酵而来。这样的食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠,里面重金属的含量要高一些,长期食用对人体损害比较大。“而且食用胶的价格比工业用胶的价格要高很多,不排除不法商贩使用的情况。”赵祥忠说。
  赵祥忠还表示,针对湿面条水分含量较大的情况,有商贩为了提高保质期,在制作时过量使用防腐剂的情况也存在,这也是损害人体健康的一大方面。

  实用提醒

  掺不明添加剂食品最好不吃或少吃
  国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮提醒市民:有机食品添加剂分为天然和化工两种。如面条中添加有化工产品就会助燃。消费者在选择时要注意选天然添加剂。”
  董金狮表示,国家规定要求出售的食品要标注各种成分和比例,但农贸市场上出售的面条、馒头等,都不可能标注什么比例,长期食用对人体就有危害。食不厌杂,消费者不能常吃含有不明添加剂的面条和馒头,要注意经常调剂食品结构,对掺有不明添加剂的食品最好不吃或少吃。

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(蓝剑)
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