使用马尔文仪器的Morphologi G3自动颗粒图像表征系统，能够有效的全自动分析巧克力颗粒。通过使用Morphologi的全新大容量湿法组件，使巧克力样品的测量得以实现。重要的是，其获得的数据与如“口感”等的关键质量测试可相互关联。本工作完整的报告可在www.malvern.com/appnote_chocolate免费下载。
 
制造商传统使用品尝员来测试对于产品成败至关重要的口感。然而品尝员检测不可避免的会引入人为的主观判断和变化。装配有新湿法组件的Morphologi G3，提供快速、可靠和良好重现性的方法实现口感测量，并进一步通过粒度、粒形与强度对巧克力进行表征。
实验中，最“奢华”的巧克力只具有极其少量的大颗粒，这与巧克力在口腔中顺滑粘稠的感觉是相一致的。Morphologi G3还可以计算每一个被测颗粒的不同形状因子，包括高灵敏圆度，即表示球度的参数。具有更多球形颗粒形态的巧克力可能会提升口感。

巧克力与其他液体悬浮物通常是传统显微仪器分析的重大挑战，因为在传统盖片上样品体积是有限的，因此无法获得统计上有代表性的相关数据。而Morphologi G3全新的湿法组件可容纳2-6毫升的样品，并提供较大的扫描区域，完全克服了传统技术的缺点。 Morphologi G3可在大范围的湿分散式试样与流出组分中测量粒度、粒形与密集度。而大容量湿法组件则提升了系统的现有能力，实现干粉分析与滤膜上杂质颗粒物质的表征。

Mophologi G3还可对每一个测得的颗粒提供20种不同的粒度与粒形参数，其软件工具还可以对多次测量结果进行比较和归类，寻找异同点。仅需轻按几下鼠标。数据即可转变为有用的信息，使客户能够更快更自信的做出决定。