酶工程作为一门应用性学科，是生物技术的重要组成部分。通过本课程的学习，使学生掌握酶工程的基本原理、基本工艺和基本的实验操作技能，了解该学科的发展方向，能够理论联系实际去分析和解决有关发酶工程中的具体问题，从而提高科学研究和设计的能力。
1.酶学基本理论（2学时）
酶催化作用的特点
影响酶催化的因素
底物浓度的影响
酶浓度的影响
温度的影响
pH值的影响
抑制剂和激活剂的影响
酶的分类与命名
蛋白类酶（P酶）的分类与命名
核酸类酶（R酶）的分类与命名
2.酶的活力测定 （2学时）
酶活力测定方法
酶活力单位
酶的转换数与催化周期
固定化酶的活力测定
酶的生产
微生物发酵产酶
产酶微生物
发酵生产提高酶产量的措施
酶生物合成的模式
固定化微生物细胞发酵产酶
3.动、植物细胞培养产酶（2学时）
植物细胞培养产酶
动物细胞培养产酶
酶的提取与分离纯化
酶的提取
细胞破碎
酶的提取
4.酶的分离纯化 （2学时）
沉淀分离
离心分离
过滤与膜分离
层析分离
电泳分离
萃取分离
结晶
浓缩与干燥
5.酶分子修饰 （2学时）
金属离子置换修饰
大分子结合修饰
酶分子的侧链基团修饰
肽链有限水解修饰
6.核苷酸链剪切、置换修饰 （2学时）
核苷酸剪切修饰
核苷酸置换修饰
氨基酸置换修饰
酶分子的物理修饰
酶分子修饰的应用
在酶学研究方面的应用
在医药方面的应用
7.在工业方面的应用 （2学时）
在抗体酶研究开发方面的应用
在核酸类酶人工改造方面的应用
在有机介质酶催化反应中的应用
酶分子的定向进化
概述
简介
历史
8.定向进化的策略 （2学时）
易错PCR技术为代表的无性进化
DNA改组技术为代表的有性进化
基因家族之间的同源重组
外显子改组
杂合酶
计算机辅助设计
突变库的构建及应用
定向进化的应用
提高酶分子的催化活力
提高酶分子稳定性的定向进化
适应人工环境中提高酶活力或稳定性的进化
提高底物专一性合增加对新底物催化活力的进化
对映体选择性的定向进化
变换催化反应专一性
9.酶的固定化 （2学时）
酶固定化
酶的固定化方法
固定化酶的特点
固定化酶的应用
细胞固定化
细胞固定化的方法
微生物细胞固定化
植物细胞固定化
10.酶反应器 （2学时）
酶反应器的类型
搅拌罐式反应器
填充床式反应器
流化床反应器
鼓泡式反应器
膜反应器
喷射式反应器
酶反应器的选择
根据酶的反应形式选择反应器
根据酶反应动力学性质选择反应器
根据底物或产物的理化性质选择反应器
11.酶反应器的设计 （2学时）
确定反应器的类型
确定酶反应器的制造材料
进行热量衡算
进行物料衡算
酶反应器的操作
酶反应操作条件的确定及其调控
酶反应器操作的注意事项
12.酶的应用 （2学时）
酶在医药方面的应用
酶在食品方面的应用
酶在轻工、化工方面的应用
酶在环境保护方面的应用
酶在生物技术领域的应用
教材：新编生物工艺学(上下册).俞俊棠等. 化学工业出版社,2003年
酶工程（第二版）.郭勇. 科学出版社,2004年
参考书：
1. 微生物工程. 曹军卫等. 科学出版社, 2002年
2. 生化生产工艺学.梅乐和等主编. 科学出版社,1999年
3. 微生物工程工艺原理.姚汝华主编. 华南理工大学出版社,1996年
4. 生物工艺学(上下册).俞俊棠等主编. 华东理工大学出版社,1998年
5. Principles of Fermentation Technology. (2nd Edition),
Peter F. Stanbury, Allan Whitaker, Stephen J. Hall.Pergamon, 1995
6. 酶的生产与应用.郭勇.化学工业出版社. 2003年
7. 酶工程.罗贵民.化学工业出版社，2002年
8. 微生物酶转化技术.宋欣.化学工业出版社, 2005年