绿茶儿茶素EGCG的微纳米化是提高其胃肠道稳定性和增强其生物学活性的重要基础。本课题通过离子凝胶法制备叶酸偶联壳聚糖EGCG纳米粒，获得具有控释特性和靶向抑瘤效应的壳聚糖EGCG纳米粒，增强EGCG的抗肿瘤生物学特性。为增强EGCG胃肠道的口服吸收稳定性，本研究利用Beta-乳球蛋白为胃蛋白酶的抑制效应，制备粒径范围在100-500 nm的壳聚糖/Beta-乳球蛋白基EGCG纳米粒，体外释放试验显示，与未用Beta-乳球蛋白包裹的壳聚糖EGCG纳米粒对照组相比，壳聚糖包埋EGCG纳米粒具有良好的胃肠道控释特性，提高EGCG在胃肠道内的稳定性。基于前期纳米微胶囊对EGCG良好的口服递送特性，本项目还利用离子凝胶法制备并获得玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合纳米粒，作为EGCG口服吸收的包埋和缓释递送载体，研究纳米颗粒制备条件优化和结构表征及其在油脂类食品中的释放特性。结果显示，该复合纳米微胶囊包埋EGCG在油脂类食品中对EGCG具有缓控释特性，添加甘油等成膜材料制备成可食性纳米包装膜，也显示其对油脂类食品良好的抗氧化包装特性。本研究结果将为增强EGCG生物利用度，进而有效提高其机体生物活性提供重要的参考价值。