摘要：对可食性油墨现状、应用领域及其发展前景进行阐述，并对其主要组成部分进行了详细的介绍。关键词：可食性油墨；环保；色素；连接料随着现代工业的不断发展，印刷工业在生产和生活中的地位日显重要。印刷业的发展程度往往是衡量一个国家工业化、现代化程度的重要标志之一。印刷油墨作为一种着色物质，在包装印刷中发挥着极其重要的作用。然而，有些传统油墨在原料的组成中含有部分有害物质，如，现在大量使用于软塑包装印刷的溶剂型油墨所含有挥发性有机物（VOC）对人体有很大的危害，虽然，目前人们已经开始把目标转向不含VOC的环保油墨，例如水性油墨，但是这类油墨本身并不能被食用，更不能直接印刷于食品或药品的表面。在这种情况下，一种新的印刷油墨由此诞生，即可食性印刷油墨。这种油墨将直接印刷于食品药品的表面，成为油墨研制的一个新亮点。
一、可食性油墨的研究现状与发展前景
1．研究现状可食性油墨在国外已经初见端倪，许多科研机构和有实力的公司都推出了自己更成熟的油墨配方和应用设备，并在许多消费品公司得到了成功的应用。日本的东洋油墨公司研制的可食性油墨比较成熟，在市场上已经投入使用；保洁公司将自己生产的可食性油墨印刷于旗下的品客薯片的表面，取得了较好的市场效果；美国的Spectra公司推出的MelinFC和ApolloJetXpress4/256FG食品成像系统利用可食性油墨在食品表面进行数字喷印，颜色鲜艳，性能高效；另外，日本印制机生产企业玛斯塔玛英德公司最近成功地开发生产出了一种使用可食性油墨在食品表面直接印刷的可食性油墨印刷机。国内在可食性油墨方面的研究报道较少，研究技术也不够成熟，而且价格昂贵，均价都在1000RMB/KG以上，不适合大量印刷。2.发展前景对可食性产品，包括食品、药品及可食性包装材料等进行表面印刷是一个新的理念尝试，也是一个新的及富吸引力的市场机遇，例如，在饼干、糖果、巧克力等食品表面印上一些精美的图案，势必会增加人们尤其是少儿对这类食品的吸引力，并且在食品包装袋上用可食性油墨印刷还能极大的减少传统油墨对食品的污染。但是目前市场上可食性油墨的应用较少，主要还是在药品表面进行印刷，而且色彩单调，图像简单，主要原因是因为现在的可食性油墨技术还不是很成熟，相信随着可食性油墨研究的深入，技术的不断发展，它将应用于更广泛的领域，人民将越来越多的接触到可食性油墨印刷的产品。
二、可食性油墨的主要组成
传统油墨是由连接料、色料、助剂组成。连接料又是由树脂、油类（植物油、矿物油）及有机溶剂和辅助材料组成。色料主要是颜料和染料。可食性油墨理论上也是由连接料、色料，助剂组成，但是其成分元素完全不同。对可食性油墨而言，其有更高的标准，它即要满足印刷适应性及其颜色要求，保证印刷油墨可以很地转移到承印物要，又要满足其可食性特点，因此，从部分到整体这个角度来讲，该油墨的每一个成分，都必须合符人们食用的要求，而且它们相互混合后的物理或化学作用产生的物质也应该对人体无害，满足食用要求，以保证最终得到油墨能达到国家指定的相关标准。因此，可食性油墨的研究主要是在其配料的选择上。
1.色素的选择由于要具备可食性，它的色料不可以是颜料而是可食性的色素。色素又可以分为天然色素与合成色素。天然色素种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果(如栀子黄、红花黄等)，尤其是其安全性被人们所信赖，但是大多数天然色素不够稳定，遇酸、碱、热等外界因素影响时，其分子间结构会发生改变，导致其变色。而人工合成色素虽然大都对人体健康不利，但是其具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，易溶于水，易调色，品质均一，成本低廉等优点，目前已得到广泛应用。
近年来，源于人们追求绿色健康的潮流和对食品安全性的重视，世界各国都加大了对天然色素的开发应用力度，目前在一些国家,天然色素的用量已经远远超过了人工合成色素的使用量。因此，可食性油墨的色素原则上是利用天然色素，符合现在人民对绿色食品的要求。
2.连接料的选择可食性油墨的连接料也可以由油类和溶剂及其助剂等组成，它的油类是可食性植物油，例如，花生油，色拉油等植物油类，溶剂则是可以是液态糖。但是具体选择连接料的时候还需要根据食品的存储方式而定。因为，有些食品是需要冷藏的，而有些食品不需要，所以在选择连接料的时候要分开考虑。针对这两种情况，可以分别采用一种有机配方和含水配方。
对于需要冷藏食品而言，用有机配方，要求连接料的配方中有可以生成阻隔层的成分，另外还应该含有干燥剂、成膜物质、乳化剂、水和疏水剂等，其中能生成阻隔层的成分充当色素载体，它具有两方面的作用，一是提高油墨与印版的吸附力；二是可以形成一表层，用来保护印刷上去的图文内容免受食品解冻时产生的水影响。对于无需冷藏的食品来说，可以用含水配方，充当连接料的有主要水、甜料、乳化剂、水胶体稳定剂、保湿剂等成分。其中，甜料可以增加了油墨的香味，同时还可以作为色素的载体，起到稀释作用并提高油墨对印版的吸附力，可作为甜料的物质有蔗糖、山梨糖醇等；乳化剂和水胶体稳定剂在油墨中充当稳定剂和增稠剂角色，可选的材料有卵磷脂、阿拉伯胶等。
以下是可食性油墨的几个具体的配方：例1水--------------------15g山梨糖醇--------------29g糖酯S-940(HLB=9)------1g焦糖色素--------------35g精制棕榈油------------20g总计------------------100g例2水--------------------15g山梨糖醇--------------35g糖酯S-1340(HLB=13)—--1g红色2号--------------0.5g大豆油----------------48.5g总计-------------------100g例3水---------------------89g阿拉伯胶---------------1g乙醇-------------------3.3g大豆卵磷脂-------------0.7g红色3号---------------0.5g色拉油-----------------5.5g总计-------------------100g
三、结论
当前，可食性油墨的应用并不广泛，仅仅是用于药品的表面印刷，在其它商品上的印刷较少，主要原因还是其技术不够成熟。但是相信随着科技的发展，以及人们对新型环保印刷材料关注度的提高，可食性油墨将会越来越成熟，应用也将越来越广泛。
